三義客家飲食文化真實性之研究


年度:101年

作者:黃怡雯

畢業學校:靜宜大學

畢業系所:觀光事業學系 碩士班

畢業年月:101.6

獎助金額(萬元):4

飲食,是時代文化的累積;從飲食可以窺見歷史、社會文化變遷與傳承。本

研究透過文獻分析法及半結構式深度訪談法,探討三義客家飲食文化的真實性深

層意涵,反思未來客家飲食文化的傳承與發展。文獻資料首以「5W1H」分析法

萃取可能的客家飲食文化特徵,再透過詮釋結構模式(ISM)建構關聯構造階層圖。

最後以層級分析法(AHP)及局部灰關聯法(LGRA)探究客家飲食文化準則及概念

之排序。客家飲食文化真實性探討之結果,呼籲客家飲食文化最基本的特徵應予

以保留並且朝向健康養生概念發展,將傳統值得保留的文化特徵傳承下去,改善

有害健康的飲食習慣。

【關鍵字】:客家飲食文化、真實性、5W1H、ISM、AHP、LGRA