「行動灶下」巡迴海外 「客家美食」驚艷亞洲


  「海外客家行動灶下」亞洲團於108年9月10日至24日巡迴日本、馬來西亞及泰國,辦理客家美食推廣、傳承客家好味緒。

  此次亞洲團係由客家委員會與僑務委員會、外交部駐外館(處)與東京崇正公會、日本關西崇正會、馬來西亞檳州客家公會、泰國臺灣客家同鄉會共同合作,由電視名廚張亞莉及大學餐飲教授李杰奎兩位主廚擔任示範講座,在東京崇正公會及日本關西崇正會的協助下,於9月10至14日前往東京及大阪進行客家美食教作及推廣。期間學員熱情參與,反映熱烈,主廚讓學員體驗製作炸婆菜、紫蘇梅烤雞及擂茶和粢粑等,並講解芥菜、酸菜、福菜和梅乾菜的演變,尤其令日本人驚嘆連連,感受到客家料理的博大精深。值得一提者,由於大阪人不嗜辣,主廚還因此特地調整口味,讓學員感到非常貼心。

  9月16至17日兩位主廚至馬來西亞檳城推廣客家美食,設計了沙巴鹹蛋金銀薯、椒鹽金沙拌苦瓜及客家福菜胡椒鴨等創意料理,吸引鄉親和僑團參加。此行還首次於泰國曼谷與長榮桂冠酒店合作,進行客家美食技術轉移,於9月19至20日培訓客家Buffet廚師,9月21至24日以半自助式的方式,將部份菜色用桌菜呈現,於現場進行客家料理live show,藉由輔導飯店技術轉移,讓客家美食深耕並傳承於泰國。9月22至24日在長榮桂冠酒店舉行客家美食示範教作,邀請學員體驗製作牛汶水、擂茶及粢粑,讓旅居國外的客家鄉親,品嘗熟悉的味道,一解鄉愁。

  這一趟「海外客家行動灶下」亞洲團無論於日本東京及大阪推廣的「什錦海鮮炸婆菜」、「客家酸菜水煮魚」、「紫蘇梅苦瓜雞」;馬來西亞檳城分享的「客家福菜胡椒鴨」、「桔醬涼拌鮮蝦球」;泰國曼谷推廣的「紅棗金柿燉雞腿」、「客家擂茶湯泡飯」、「客家鹹香芋頭粄」及「杏片腐乳拌過貓」等,都是饒富創意及巧思的客家創新料理,不僅讓旅居國外的客家鄉親品嘗懷念的味道,更讓客家美食征服海外人士的味蕾。

日本東京場次主廚教學現場
日本東京場次主廚教學現場

日本學員上臺體驗炸婆菜
日本學員上臺體驗炸婆菜

行動灶下馬來西亞檳城 邀請貴賓上臺體驗客家粢粑
行動灶下馬來西亞檳城 邀請貴賓上臺體驗客家粢粑

泰國曼谷客家美食技術轉移飯店情景
泰國曼谷客家美食技術轉移飯店情景

泰國貴賓上臺體驗擂茶製作
泰國貴賓上臺體驗擂茶製作